Semblanzas Bienmesabe
Ángela Arziniaga
Es egresada de la Facultad de Artes Plásticas de la Universidad Veracruzana, alumna en la especialidad de Fotografía del Mtro. Nacho López.
Desde 1980 ha participado en múltiples exposiciones colectivas en México y en el extranjero. Colabora en publicaciones culturales y de carácter científico. Miembro fundador y organizadora de asociaciones culturales en el país, así como de eventos de carácter artístico-cultural. Su obra ha merecido reconocimientos nacionales como creadora en varios ámbitos, destacan las becas FONCA nacional en 1995 y del foescap en tres ocasiones.
Alejandra de la Riva Chef (El Mural)
Nació en el Puerto de Veracruz y estudió en el Instituto Culinario de México. Ha trabajado en los restaurantes Entre Paréntesis, Intro y el Mural de los Poblanos. Ha participado en los festivales gastronómicos Madrid Fusión 2010, Ruta Aromas y Sabores de México con la chef Patricia Quintana, en el Festival de mole de caderas en los Danzantes Coyoacán y en la revista Gambero .
Rosso. Prefiere la cocina tradicional poblana. Su mayor pasión es conservar las recetas tradicionales de la gastronomía mexicana y proponer nuevas interpretaciones utilizando estos ingredientes. En el Mural de los Poblanos dedica su tiempo a la investigación y rescate de la gastronomía poblana prehispánica.
Alberto López Cuenca
Nació en Nerja, un pueblito a orillas del mar Mediterráneo, donde no vio florecer el limonero pero del que recuerda huertos, frutales y pescados. Es profesor Titular de Filosofía y Teoría del Arte en el Departamento de Letras, Humanidades e Historia del Arte de la Universidad de las Américas, Puebla, donde es coordinador de Posgrados. Su trabajo de crítica e investigación busca indagar en los mecanismos de la creación cultural contemporánea, atendiendo especialmente a aspectos sociológicos, económicos y tecnológicos. Es doctor en Filosofía por la Universidad Autónoma de Madrid y ha sido colaborador habitual del suplemento cultural del diario ABC y de Revista de Libros.
Sus artículos han aparecido en publicaciones internacionales como ARTnews, Lápiz, Curare o Revista de Occidente. Junto con Eduardo Ramírez Pedrajo es editor del libro Propiedad intelectual, nuevas tecnologías y libre acceso a la cultura (UDLAP/CCEMX, 2008) y, junto con Paula Beaulieu, de ¿Desea guardar los cambios? Propiedad intelectual y tecnologías digitales: hacia un nuevo pacto social (CCEC, 2010). Ha sido director y presentador del programa Vía Sentido. Introducción a las ideas estéticas para el Canal 23 del Centro Nacional de las Artes en México, D.F.
En la actualidad es miembro del Sistema Nacional de Investigadores. Dice, a todo esto, que lo que realmente le gusta es cocinar pero casi nadie le cree.
Fernando Barrales Rendón (La noria)
Nació en la ciudad de Puebla, México. Su trayectoria se remonta a los años ochenta, cuando inició su vida gastronómica en el Hotel Mesón del Ángel —actualmente Hotel Marriot Puebla—dirigido por el empresario Eduardo Lastra. Posteriormente dirige la cocina del restaurante El Vaquero Andaluz del empresario Antonio Canales Alonso. En 1993 comienza su participación como Chef en el Restaurante La Noria, donde labora hasta la fecha. Dedicado al resalte de aromas y sabores mexicanos, sus aficiones le han permitido crear diferentes platillos con los que ha participado en muestras gastronómicas tanto nacionales como internacionales. Cuba, Perú, Cancún son algunos de los escenarios donde ha pisado con éxito.
Gabriel Wolfson
Tras realizar estudios de doctorado en letras en la Universidad de Salamanca, ha ejercido la docencia en la Universidad de las Américas desde 2004 a la fecha. Asimismo, ha impartido numerosos talleres de narrativa y ensayo en Puebla y Tlaxcala. Desde 2004 es colaborador regular de la revista Crítica, donde publica textos sobre escritores contemporáneos. Reparte su trabajo entre los ámbitos de la academia y la creación, de lo que son buena prueba sus participaciones en libros y revistas especializados, y los libros que ha publicado (Ballenas, de cuentos; Ponte la del Puebla, una crónica; El duro deseo de durar, de crítica literaria; y Los restos del banquete, Libros Magenta). Recibió la beca de Jóvenes creadores del fonca para el período 2008-09.
Fernando Zárate (Lavinia)
Cuando comenzó a estudiar la carrera de Técnico en administración de empresas gastronómicas, también empezó a trabajar como mesero, pero pronto se dio cuenta que lo suyo no eran las mesas. Trabajó con el chef Francisco de Olarte —quien inaugurara el restaurante La Bella Época— en Puebla y en reconocidos hoteles como Casa de Sierra Nevada, Las Alamandas, el Hotel Villa Montaña y Real de minas de distintos estados de la Republica.
Inició una nueva aventura gastronómica en La Conjura y durante seis años se posicionó como uno de los mejores restaurantes de Puebla. Luego se independizó y fundó La Vinia, proyecto a largo plazo donde tienen sembradas sus esperanzas
Gianni Capitani
Nacido y formado en Italia en las áreas de Bellas Artes y terapia Gestalt, hizo también estudios en Noruega y en Tokio, luego se traslada a México en 1980. Desde entonces ha desarrollado su trabajo en México y en Italia, donde es profesor de Diseño Visual en la Accademia di Costume e di Moda (Roma). En México fundó y dirigió el Instituto Fénix, donde combina las dos facetas de su formación.
Además de su labor docente repartida en varias universidades (la unam, la Universidad de Roma, la uap, el Instituto Gestalt de Florencia, entre otras), ha participado en numerosas exposiciones de obra plástica, individuales y colectivas, y realizado intervenciones en distintos espacios urbanos (galerías del DF, Puebla, Nápoles y Roma; museos Rufino Tamayo y del Chopo, etcétera).
Mónica González (MG Banquetes)
Forma parte de la primera generación egresada del ICUM y cuenta con un MBA en la UDLA. Durante 10 años se desempeñó como chef instructor en varas universidades UDLA, UVM, UVP, BUAP, ISU. Obtuvo el primer lugar como la mejor catedrática de tiempo parcial en la udlap. Actualmente tiene una empresa de banquetes. Las salsas, los pescados y las vinagretas son su especialidad.
Gonzalo Macías
Para alguien que nace a finales de los años cincuenta en la República Mexicana, es muy común tener, entre esos recuerdos, a Francisco Gabilondo Soler, Cri-crí, cuya producción era la perfecta introducción a la música experimental del Siglo XX. Entre los recuerdos más importantes de su infancia están los primeros sonidos: el latido del corazón de la madre, las voces de los abuelos, el silbido del padre, las campanas, el viento que atraviesa los árboles, los primeros sonidos instrumentales, las primeras músicas. Después de innumerables experiencias musicales de su niñez, su educación musical continuará en el Conservatorio de Puebla y la Escuela Nacional de Música. Se nutrirá de la tradición musical europea y del rock progresivo. Estudia en Francia con compositores abiertos a la intuición, como Michel Zbar, o con tremendos estructuralistas, como Emmanuel Nunes. Luego comienza el trabajo con lo visual: la basura comercial se vuelve material de partida; la imaginación modifica la banalidad de la propaganda comercial, y se concretiza en una pieza musical.
¿Sus proyectos actuales? Dejarse influenciar por Paul Auster e Italo Calvino y componer piezas para acordeón y guitarra eléctrica.
Ángel Vázquez Castelán (Intro)
Es licenciado en Gastronomía por el ICUM y Maestro en Gestión de alimentos y bebidas. Ha participado en diversos cursos en “Le notre” en Lyon, Francia; de cocina tailandesa en koh Chang Thai cooking schooll, Tailandia. Ha laborado en restaurantes como Cal Ble casa de cultura y gastronomía y El cingle. Vacarisses en Barcelona, el Ze kitchen gallerie y el Potel et Chabot en París y Main course restaurant and catering en Nueva York. Obtuvo medalla de bronce como chef instructor en Expogast, Luxemburgo y medalla de plata como chef instructor en el Restaurante de la Naciones, Alemania. Prefiere preparar la cocina oriental, la mexicana y la cocina del mar. Actualmente es chef instructor del ICUM y chef propietario del restaurante Intro influenced by flavor y socio del restaurante Il peccato.
Germán Montalvo. Nace en 1956 en Veracruz, México. Se inició a edad temprana en el arte y el diseño, en 1970 ingresó a la escuela de iniciación artística del instituto Nacional de Bellas Artes. Posteriormente en 1976 ingresó a la Scuola del libro en la Societa Humanitaria en Milán, Italia. Un año después, de regreso a México, su actividad profesional inició en Imprenta Madero, donde su obra se enriqueció con la influencia de Vicente Rojo y Rafael López Castro.
Ha realizado proyectos editoriales para el Fondo de Cultura Económica, Siglo XXI, Universidad Nacional Autónoma de México, instituto Nacional de Bellas artes y Centro Cultural arte Contemporáneo, entre otras. Varios de sus proyectos en diseño editorial han sido premiados en México y el extranjero, su aportación más valiosa al diseño ha sido como cartelista, donde ha obtenido un reconocimiento a nivel nacional e internacional.
Ha expuesto en forma individual en Australia, Canadá, Cuba y Japón. Ha sido miembro del Sistema Nacional de Creadores, de Quórum consejo de diseñadores de México, Academia Mexicana de Diseño y de Alianza gráfica Internacional (AGI). Ha sido docente de la UDLAP. Es profesor de la Ibero Puebla. Actualmente diseña joyería, muebles y cerámica
Rodrigo Ibáñez (1800)
Es originario de Morelia, Michoacán. Estudió en el Instituto Culinario de México, Campus Puebla. Ha trabajado en los restaurantes La Ruta de los Vinos, Bistro y Vinos, C’est la Vie, La Tierra de Alsacia, Universidad de las Américas, Instituto Culinario de México, 1800 y 5 Sens. Participó en la muestra gastronómica expo sial, París, Francia y obtuvo el Tercer Lugar Nacional Concurso Joven Chef Mexicano, organizado por el CCA. Prefiere preparar cocina mexicana tradicional, contemporánea y francesa.
José Lazcarro Toquero. Artista plástico visual y académico. Egresado de la Escuela Nacional de Artes Plásticas (Antigua Academia de San Carlos) y la Universidad Autónoma de México. Es miembro del Consejo Ciudadano de Cultura de la Ciudad de Puebla, maestro, fundador y coordinador, de la carrera de Artes Plásticas de la Universidad del Arte UNARTE, Puebla; coordinador y fundador de la Carrera de Artes Plásticas de la Universidad de las Américas-Puebla y profesor fundador del Taller de Pintura en Esmalte a fuego en la Escuela Nacional de Pintura y Escultura La Esmeralda del Instituto Nacional de Bellas Artes México.
Ha participado activamente en el movimiento de formación de diferentes escuelas de arte y grupos de creación artística en México desde la década de los 70 hasta la actualidad.
Su obra se ha presentado en distintas sedes entre las que destacan la Galería de Arte Contemporáneo y Diseño en Puebla, la Galería Múltiple Arte Contemporáneo en la Ciudad de México y el Museo de Arte Moderno de Setagaya de Tokio, Japón (2000). Además ha participado en diferentes exposiciones colectivas en México y en el extranjero desde 1970, entre las que se cuentan Alarca. Arte Mexicano en el Museo Nacional de China, Beijing; Talavera Poblana en el Tour Centurias of a Mexican Ceramic Tradition, Americas Society Art Gallery en Nueva York y Talavera: Tradición de Vanguardia en el Maison Hamel-Bruneau de Québec, Canadá, entre otras.
En 2009 obtiene el gran premio del jurado de la IX Bienal de Monterrey, FEMSA. En el 2010 recibió el reconocimiento de la Fundación Luis Donaldo Colosio por su trabajo dentro del mundo del arte contemporáneo. Actualmente se encuentra preparando un proyecto para una residencia en Francia en el St. Etienne Ecole, así como una muestra de grabado en Milán, Italia.
Amado Zárate Zambrano (club de Empresarios)
Es chef miembro de la Asociación Culinaria México C.V y tiene más de 18 años de experiencia. Cuenta con certificaciones en especialidades, nutrición, Haccp y como manager. Tabaja en barcos privados.
Karen Rojas Kauffmann y Linares nació en la cuidad de Puebla en 1979. Se graduó en Ciencias de la Comunicación en la Universidad de las Américas-Puebla y, es maestra en Estética y Arte por la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Fue investigadora y becaria del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT). En 2000 ganó el premio Filosofía y Letras BUAP en el área de Poesía. Ha sido antologada en Poemas sobre el Quijote editado por Educación y Cultura en 2005; en La Luz que Va Dando Nombre. Veinte años de la Poesía Última en México (1965-1985) editado por la Secretaría de Cultura del Estado de Puebla en 2007; y en XV Encuentro Internacional Mujeres Poetas en el País de las Nubes editado por el Centro de Estudios de la Cultura Mixteca en 2007. Recientemente, fue traducida al portugués por el poeta brasileño Antonio Miranda y publicada en el Portal de Poesía Iberoamericana. Ha publicado en suplementos y revistas culturales como Crítica y en Alforja revista especializada de Poesía.
